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舌尖上的安全——中铁科研院食堂战“疫”全攻略
作者:张莹  来源:党委宣传部   发布于:2020-02-20 16:45:44    文字:【】【】【

    1月22日,农历春节前一天,中铁科研院印发《关于切实做好新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作的紧急通知》,要求全员立即投入到疫情防控工作之中,疫情期间的餐饮供应成为防疫工作的重要一环。疫情就是命令,防控就是责任。食堂扎实履职尽责,守护中铁科研院“舌尖上的安全”。

    确保后勤到位  把好人员“防疫关”

    疫情来势汹汹,此时正值春节假期,食堂工作人员已回乡过年,食堂也未准备过多食材,“人员能否立即上岗?哪里购买食材?疫情对食物有何影响?”面对众多问题,食堂负责人杨诗杰有些“抠脑壳”,但在非常时期,就是要发扬召之即来、来之能战、战之能胜的精神,她理清了思路,逐一电话确认人员,经排查,除一名炊事员因村子封闭,不得离开外,其余人员均在成都,未出现健康状况异常的情况。她再次核查了人员,制定了值班表,定了临时“消杀规矩”,要求在成都的人员待命,准备上岗!

    从到岗开始,食堂员工除了进出办公区门卫测量体温外,进入食堂内部需再次测量体温并记录登记,居家待岗人员,每天上报体温。杨诗杰还主动做起了食堂从业人员对新冠病毒感染的肺炎疫情的宣传培训工作,要求制备食物前、加工食物后、接触垃圾等暂时离岗,均要采用六步洗手法清洁手部卫生,并给员工亲自示范了洗手法,工作时须穿戴工作衣帽、口罩,且及时更换口罩,处理洗净的肉、菜时需戴医用、食品级一次性橡胶手套,打餐时再换一次性手套。

   由于疫情发展迅猛,市面上防护物资十分紧缺,食堂全员发动,尽力采购防护物资,通过各种途径,购入一次性医用口罩900只、N95口罩40个、84消毒液20KG、乙醇18KG。保证了疫情期间的防护物资使用。

    注重食品安全 把好食材“入口关”

    疫情期间,食品安全更加重要,因为疫情的源头是武汉华南海鲜市场,对此海鲜、家禽等食材的管控更加严格,为了把关食材品质和确保采购环节安全可靠。2月12日,科研院工会副主席魏鸿、总院办公室相关人员和食堂负责人一行,实地考察了食材配送商的配送仓库,详细了解了疫情期间的货源渠道、配送流程及品控管理,重点关注疫情期间的防控措施,现场查看了该公司关于新型冠状病毒的防控方案仓库,车辆消毒记录和人员体温记录等。

    还要求食材配送公司出具了《疫情防控责任承诺书》,承诺食品配送过程全消杀,员工健康无异常,对肉及肉制品索要肉和禽类的动物检验检疫合格证,确保了食材源头安全可靠。在了解到,配送公司疫情期间的货源渠道,主要是海吉星批发市场,考察组又赶到了海吉星批发市场查看。在看到市场内政府安排了相关人员管控,进出人员测量体温、车辆全面消毒、市场供应充足、井然有序后才放心离开。

    为了减少与外界人员接触,食堂还将原来自行购买的油、香料等干杂也交由配送公司统一配送,增加新鲜蔬菜、肉类的单次采购量,由1日1送,改为3日1送。减少员工的“出”和外界的“进”,控制了病毒的传染途径。

    疫情期间,单位食堂严格落实食品安全责任,不做凉菜,不拌沙拉,确保熟制食品的中心温度不低于70°C烹饪方式。采取盒饭送餐或轮流分散等就餐方式,以减少人员聚集。在97号食堂启用“密闭包装、专人专位、分批取餐”的分散用餐管理模式,采用密闭式饭盒、一次性餐具,在打餐完毕后电话通知分批取餐,做到“专人专位静用餐,用餐完毕自清洗"。在118号食堂,员工将打包好的饭菜取回就餐,一人一桌一椅一饭,不聚集用餐,相互之间减少交流。让员工们在劳累的工作之余吃得放心、吃得营养、吃得健康,从可口的饭菜中感受到家的“香”味与温暖。

    未雨绸缪储备 把好食品“出口关”

    为了避免因疫情造成物资紧缺的影响,保证食材供应链,食堂还将97号食堂2楼的的房间作为了库房,增加了储备,现在库房里已经储备了一个月量的油、米等杂粮,并做好了应急预案,联系了供应商开通了绿色通道,保障食材供给和价格优享。

    “食堂服务一切以员工为出发点,疫情防控非常时期,为了让大家尽量避免到人群聚集的地方,我们计划在单位复工后开始实施菜篮子计划”杨诗杰说到。“在以前特色小吃预订的基础上,食堂会推出毛菜、净菜和套餐。毛菜是指未经处理的食材,在食堂购买后下班直接拎回家;净菜是指食堂按菜品荤素搭配、洗净切好装盒,回家可以直接下锅。肉丝、肉片处理好,骨头宰好,鸡鸭鱼清理好,‘服务到家’;套餐是指20元、30元的混搭,应有尽有,帮你除去选择困难综合征的困扰,食堂准备下午开个微信视频会,大家再商量一下操作流程、研究一下菜品,保证从食堂出去的每一样菜都保质保量”

    面对突如起来的疫情,中铁科研院后勤食堂组早赴工作岗位,他们中有人已经连续工作了25天,有人因“消杀规矩”反复洗手手掌开始脱皮……在这场没有硝烟的战争中他们全力以赴、共克时艰,把初心写在行动上、把任务落在岗位上,特事特办,默默付出,竭尽所能,关键时刻冲得上去、豁得出来,让员工们安心工作,成为他们的“后盾”,为打好打赢这场防疫攻坚战提供坚强保障。


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